為了下週的早餐,又到carol老師家找食譜囉!這次就來做個不一樣的帶蓋全麥吐司
在還沒搜尋到carol老師的秘笈前也做過帶蓋吐司,
但總是不滿模或烤溫不足或時間不夠,總是失敗
今天用老師的配方及秘笈,呵呵.........
YA    YA    YA..........成功了
泥看看,泥看看....滿模吔...
方方正正的,真是好看
一次做了二份12兩(反正烤的時間一樣,不要浪費了)








買了吐司切片器,以後切吐司就不會再歪歪斜斜的了,
請男麻豆示範一下




看吧,每一片都很整齊了吧





院子裡的杜鵑花已經開始開花了,過二天應會開滿滿的吧!






以下是引用carol老師的做法,大家可去老師家有做法圖片看的更詳細喔!

全麥吐司

12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉170g,全麥麵粉170g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,
奶粉10g,橄欖油30g,鹽3/4茶匙,細砂糖1.5茶匙,冷水160g


步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.繼續攪拌搓揉甩打8-10分鐘成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收
   口朝下捏緊放入抹少許油的盆中

   麵團搓揉甩打方式請參考 :麵包製作影片

3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約295g),搓成圓
   形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm)
7.由短向捲起,收口朝下間隔適當排入吐司烤模中
8.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
   蓋上
9.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
   (時間到用噴壺噴一些水到吐司模下方,若噴出的水氣馬上就蒸發了
   ,表示內部溫度已經到達,吐司就可以出爐了)
10.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼
註:
帶蓋吐司因為隔了一層鐵板
所以烘烤溫度一定要提高
否則內部就不會烤透
帶蓋與不帶蓋這2種吐司
烘烤溫度會不一樣
要特別注意
不帶蓋的用這麼高溫
會把表面烤的太乾太硬

帶蓋吐司 : 210度c
不帶蓋吐司 : 170度c
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    姚姐姐 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()