姚姐姐的幸福廚房

前些天不小心看到東風衛視台料理美食王重播節目最後主持人及老師享用的畫面,

就是打開電視時燻鴨已經做好,來不及看到詳細做法

還好有網頁可查做法  有興趣的朋友可點這裡喔!

蔡季芳老師的茶香燻鴨看起來很美味，做法又簡單，我也來試試吧

材料：

　　1.鴨半隻（好像真的沒賣1/4隻的）

　　2.調味料：米酒半碗、鹽適量

　　3.燻料：二砂糖半杯、麵粉3大匙、茶葉１把（量其約抓一些）

做法：

　　1.先將一大鍋水煮開大滾,熄火,馬上放入洗乾淨的鴨，加蓋浸泡20分鐘,取出鴨子,

            重新將湯水煮開後再度熄火,再將鴨子泡水水鍋中燜20分鐘後取出,均勻抹上米酒及鹽後

　　　放到熱氣散掉備用

　　2.炒菜鍋內舖上鋁箔紙(亮面向上),依序撒上二砂糖、茶葉、麵粉,

　　　放上網架,再放入鴨肉,加蓋後開火,煮至出煙後再多燻2分鐘後熄火

　　3.開蓋後取出鴨子,塗上一層香油,放涼即可切塊,再淋上鹹味湯汁

以上做法很簡單,但一定要切記,鴨子大小關係會不會熟喔

我買的鴨很大隻,依上述時間做了,也燻好

結果,剁開時一看,嗚嗚嗚........沒熟,血水一直滲出來

只好再一次將水鍋煮滾,這次將鴨子放進去後,持續燒煮約10分鐘,再燜約30分鐘

用筷子試一下,呵呵.......成功了

拿出再抹一次米酒及鹽待涼放冰箱(下班回到家才開始煮,完成後已晚上9點多了)

可惜忘了先拍照,只剩1/4隻了

忘記先刴下鴨腿,結果被腿覆蓋的地方沒燻到,白白的,但不影響風味喔!

後記:雖然再二次烹煮,切塊後有像鴨肉麵店的燻鴨喔!真是好吃

　　 但我想如是第一天吃應會更優,肉汁應會更多