姚姐姐的幸福廚房

全麥饅頭

先做老麵:

材料:中筋麵粉240克,水160克,速發乾酵母1/2茶匙,鹽少許

         1.酵母加入先溫水待發

         2.將所有材料及酵母水攪拌成光滑麵糰,室溫發酵6-8小時

         3.分成4份,其中2份抹點油放在塑膠袋冷凍備用

主麵糰材料:

         老麵2份(約200克),高纖全麥中粉600克(艾佳購買),細砂糖40克,沙拉油一大匙,鹽少許

          水350克,速發乾酵母1茶匙

做法:

          1.酵母加入先溫水待發

          2.將所有材料及酵母水攪拌成光滑麵糰,室溫發酵約40分鐘變二倍大

          3.取出發酵完成之麵糰,陸續加少許中粉揉搓(總計約加了120克)

           4.總麵糰約1200克,分成12份

           5.每分再加少許中粉揉光滑墊上烘焙紙置於蒸籠中二次發酵25分鐘

           6.冷水中火起蒸10分鐘後,將蒸籠蓋打開一小縫再蒸5分鐘,熄火悶7分鐘

           7.移開蒸籠後再悶3分鐘,取出饅頭待涼