低溫發酵天然酵母黑芝麻餐包 @ 姚姐姐的幸福廚房

這款餐包有著檨實的外表,說穿了是很拙的樣子啦

不過呢......,因為加了黑芝麻粉,在揉麵糰時就散發出很濃的芝麻香
烤焙時更是滿室生香呢

出爐後迫不及待切開來看它的組織,還真不錯呢,
氣孔還蠻均勻的唷
皮是薄脆的,而內部組織很軟Q也很濕潤喲
用手按壓後,馬上就彈回
咬一口咀嚼後,還會有回甘的味道
這都要歸功於我的天然酵母,大成功

低溫發酵天然酵母黑芝麻餐包

材料:高筋麵粉250克、低筋麵粉50克、檸檬天然酵母200克、鹽少許、水110克、
　　黑芝麻粉3大匙、無鹽奶油20克

做法:
　　1.昨晚10點左右將麵糰揉甩到薄膜後用二層抹點油之塑膠袋裝起來放冰箱冷藏發酵(約19小時)
　　2.第二天下班後取出麵糰回溫約1小時,分割滾圓休息20分鐘
　　3.整形為橄欖形放在烤盤二次發酵(約1.5小時)
　　4.進爐前表面灑上高粉,先噴水再進爐,
　　5.190度c的烤箱中烘烤10分鐘，再降至160度C烤10分鐘至表面呈現金黃色即可
　　(中途再噴二次水,達成外皮薄脆的效果)

不知道是否一定要用刀畫一下刀痕才不會從邊邊裂開?不過看它拉扯的樣子,還裂的很美呢!